A medida que la población ha crecido y se ha urbanizado, han surgido cadenas de suministro alimentarias más complejas. Entre el productor y el consumidor intervienen empresas que transportan, almacenan y muelen grano; envasan, almacenan y envían harina; mezclan la harina con otros ingredientes para elaborar masa; hornean y envasan el pan; y finalmente lo almacenan y distribuyen al mercado.

Un sistema de gestión de la seguridad alimentaria como ISO 22000 ayuda a gestionar los riesgos a lo largo de toda esta cadena.